Chcete prodávat kuře? Toto vybavení budete potřebovat!
Dejme tomu, že jste provozovatelem gastro podniku a kuřecí maso momentálně není na vašem jídelníčku. Možná jste pizzerie nebo steak house s hamburgery a zvažujete rozšíření nabídky o sendvič s kuřecím masem. A možná jste středně velké maloobchodní nebo supermarketové lahůdkářství, které chce rozšířit menu sendvičů a salátů o kompletní nabídku teplých kuřecích variant. Bez […]
Digitální svět a gastronomie
Digitalizaci neúprosně buší na dveře gastronomie. Toto odvětví v posledních měsících celosvětově prokázalo neuvěřitelnou odolnost, ale stále čelí hrozbám nových lockdownů a omezení provozů. Mnoho restaurací tvrdě pracovalo, aby zcela změnily svůj provozní proces a dokázaly naplno využít inovativní digitální technologie. Pro gastronomii naprosto šílená covidová doba urychlila vstup digitalizace do tohoto oboru a přinesla […]
Granulové mytí – výhody a nevýhody
Mytí provozního nádobí v takzvaných granulových myčkách je dlouhodobě považováno za jeden z nejefektivnějších způsobů, jak se v gastro provozech bez zbytečné námahy a v relativně rychlém čase zbavit zapečenin a usazených mastnot v hrncích a gastronádobách. Princip je jednoduchý, efektivita nesporná. Kromě obvyklých mycích veličin, jako je teplota vody, doba mytí a mycí chemie, […]
Dřevěné uhlí, nebo plyn?
Malý příspěvek do debaty o grilech na dřevěné uhlí oproti těm plynovým. Která varianta je pro profesionální gastro-provozy lepší? Univerzální řešení, jako vždy, neexistuje, ale než se rozhodnete, na čem a jak budete grilovat, projděte si náš malý srovnávací seznam, který vás možná pomůže nasměrovat ke správnému výběru. Dřevěné uhlí Plyn
Chladničky chráněné před mikroby
I do gastro průmyslu se začíná nenápadně plížit takzvaná fotokatalýza. Že nevíte, co to je? Nevadí, máte skvělou šanci se to právě teď dozvědět. Kuchyně a sklady potravin jsou místem, kde určitě nechceme narazit na přemnožené viry, mikroby a bakterie. Finský výrobce chladicích technologií Porkka před časem dokončil a představil svůj koncept Porkka Blue, který […]
Jen jeden litr vody na jeden mycí koš
Inovace, nebo-li zdokonalení se stále častěji zaměřují na úspory času, peněz a šetrnost k životnímu prostředí. Gastronomii nevyjímaje. Nové technologie mohou opravdu přinést významnou úlevu energiím a tím pádem i vaší peněžence. V tomto článku se podíváme na jeden konkrétní příklad, a tím jsou běžné umývárny nádobí. Inovativní systém, který však funguje již řadu let, […]
Kotel, který vaří, míchá a šetří čas, nervy i peníze
Kotel, který sám uvaří bez toho, aniž by kuchařka stála u stroje a dlouhým kopistem pracně promíchávala a hlídala vaření. O vše se postará automat. Je to inovace? No, není. Tato zařízení jsou na trhu již řadu let. A přesto pro mnoho škol, domovů či jiných velkých vývařoven je kotel s automatickým mícháním strojem doslova […]
Robotizace v gastronomii: není jiné cesty
Tomuto tématu se budeme věnovat čím dál častěji. Protože čím dál více vstupuje na pole gastronomie všudypřítomná automatizace a robotizace. Právě v oblasti gastra jsou takzvaní koboti budoucností, která je méně vzdálená, než si mnozí dovedeme (či chceme) představit. Legendární hláška z legendárního filmu, že „skláři nebudou mít co žrát“, není tak úplně na místě. […]
Pizzarella! A k čemu je to dobré?
Zajímavá diskuze proběhla na jednom bazarovém fóru, kde někdo nabízel k prodeji lis na pizzu PIZZARELLA. Jeden zkušený pizzař po zhlédnutí prezentačního videa napsal, že dobrý, ale že „přesně takhle se pizza nedělá a není nad dobré ruce.“ Jiný mu ale oponoval: „Chápu, že zkušený pizzaiolo by musel mít obě ruce zlomené, než aby si […]
Odvážná inovace: vaření bez kuchaře
… a taky bez kuchyně. Když na podzim roku 2019 představila firma Gastro Mach svůj koncept „Bez kuchyně“, byla to odvážná inovace a zajímavá myšlenka, jak se vypořádat s rostoucí personální krizí v gastronomii. Ale především způsob, jak dostat „rychlé jídlo“ na benzinky, do kaváren, nebo prostě všude tam, kde není prostor na žádné velké […]
