Když se gril čistí – vysavačem
Na tomto blogu bychom rádi představovali technologické novinky, jež mohou gastro-provozy posunout do moderního věku a přinést takzvanou inovaci. A přesně do této kategorie zapadá gril od britského výrobce Synergy. Výrobce uvádí, že se jedná o průkopnickou technologii, která přináší revoluci v gastronomii. To ale říká kdekdo a pak se většinou ukáže, že převratná novinka […]
Jak dělají HACCP v Angusfarm Soběsuky
Video z vyhlášené rodinné farmy a stylové restaurace Angusfarm v západočeských Soběsukách
Otevřená nebo tlaková fritéza?
Šéfkuchař Gregg Brickman z vývojové sekce amerického výrobce fritéz Henny Penny se zamýšlí nad možnostmi využití různých typů fritéz. Proč některé řetězce restaurací rychlého občerstvení používají klasické otevřené fritézy a jiné zase tlakové, nebo oba typy? DISKUZE: OTEVŘENÁ VS. TLAKOVÁ Není nic příjemnějšího, než když koncept restaurace přejde od nápadu k realizaci. Jsem kuchař, který pomáhá provozovatelům […]
Předmyčka – kdy a proč má smysl?
Výrobci zvedacích – nebo chcete-li kapotových myček pro malé a střední gastro provozy, se vesměs předhánějí v nabídce co nejlepších parametrů svých strojů a hlavní důraz kladou na nízkou spotřebu vody. S tím, jak ceny rostou a voda se bude i nadále stávat čím dál hodnotnější surovinou je to pochopitelné a také chvályhodné. Jenže má […]
Jak správně umývat příbory
Můžete se stát opravdovým profesionálem v mytí příborů. Základem je pochopitelně kvalitní mycí stroj, vhodné mycí prostředky a jejich koncentrace. Když už máte toto vyřešené a celý mycí proces je nastavený správně, přijdou vám vhod další tipy z praxe. Sedm tipů: 1. NETŘIĎTE Příbory lze nejlépe umýt nevytříděné, v otevřeném koši. Díky tomu, že nemáte příbory […]
Fritování a 5 nejčastějších chyb
Pokud je fritování důležitou součástí vašeho gastro programu, vyhněte se těmto obvyklým chybám a zlepšete vaši produktivitu i výsledek. Jen pro pořádek, kdo snad opovrhuje smaženými produkty z fritovací lázně: nejnovější zpráva National Restaurant News o deseti nejrychleji rostoucích řetězcích restaurací tvrdí, že devět z deseti těchto restaurací nabízí ve svém menu jídlo z fritézy. […]
Video: robotická restaurace v Číně
V Číně (- to je ale překvapení -) se pomalu stávají robotické restaurace běžnou součástí společenského života. Podívejte se třeba na video z jihočínského Guangzhou
„Želví roboti“zajišťují distribuci v nemocnici
Pokrok nezastavíš a lidskou práci v některých oborech částečně či zcela převezmou plně automatizované systémy s umělou inteligencí. Dobrým příkladem využití robotizace je logistika a distribuce v nemocničních zařízeních. Například i v nově otevřeně nemocnici Centre Hospitalier Emile Durkheim ve francouzském městě Épinal. Šest „želvích robotů“ podnikne v této nemocnici denně po chodbách téměř 250 […]
Něco nového pro HACCP
Další moderní technologie v gastronomii Všichni, kdo skladují potraviny – a to je v podstatě každý gastronomický nebo potravinářský provoz – mají co do činění s takzvaným systémem HACCP. Tedy měli by mít, pokud hodlají dodržet platnou legislativu. A je to administrativně celkem zatěžující, neboť personál pravidelným a pevně předepsaným systémem musí zaznamenávat měření teplot […]
Balení hotovek do misek: jaký stroj použít?
V době světové pandemie Covid-19 a omezení provozu restaurací se balení hotových jídel do misek stalo velmi žhavým tématem. Otázka je jednoduchá, odpověď – jako vždy – už tak jednoduchá není: Jaká technologie je vhodná pro mě? Rozhodnutí se skrývá v odpovědích na tyto základní otázky: TEPLOTA POKRMŮ Horké = pouze zatavení (stroj na balení do […]
