Inovace fritéz pomůže kuchyním ukočírovat náklady
Jak ceny energií a olejů stoupají do nových výšin, hospodaření s olejem a využívání nejnovější technologie fritéz nebylo nikdy důležitější. Průměrné ceny energií při posledním navýšení vzrostly o masivních 95 % a cena oleje nadále stoupá. Růst cen je pro potravinářské podniky z hlediska financí samozřejmě bolestné. Proto je prvořadé, aby provozovny přijaly opatření a přehodnotily […]
Olej a jeho „SWEET SPOT“
OPTIMÁLNÍ BOD: JAK SE K NĚMU DOSTAT A UDRŽET SI HO Stejně jako mnozí ze světa gastronomie byste možná řekli, že nejlepšího výsledku smažení dosáhnete při prvním použití oleje. Omyl. Optimální chuť jídla získáte někde uprostřed jeho životnosti. I když zákazníci nemusí vědět, že je to vlivem olejem, všimnou si, když jídlo chutná nedosmaženě, nebo […]
Jak dělají HACCP v Angusfarm Soběsuky
Video z vyhlášené rodinné farmy a stylové restaurace Angusfarm v západočeských Soběsukách
Otevřená nebo tlaková fritéza?
Šéfkuchař Gregg Brickman z vývojové sekce amerického výrobce fritéz Henny Penny se zamýšlí nad možnostmi využití různých typů fritéz. Proč některé řetězce restaurací rychlého občerstvení používají klasické otevřené fritézy a jiné zase tlakové, nebo oba typy? DISKUZE: OTEVŘENÁ VS. TLAKOVÁ Není nic příjemnějšího, než když koncept restaurace přejde od nápadu k realizaci. Jsem kuchař, který pomáhá provozovatelům […]
Fritování a 5 nejčastějších chyb
Pokud je fritování důležitou součástí vašeho gastro programu, vyhněte se těmto obvyklým chybám a zlepšete vaši produktivitu i výsledek. Jen pro pořádek, kdo snad opovrhuje smaženými produkty z fritovací lázně: nejnovější zpráva National Restaurant News o deseti nejrychleji rostoucích řetězcích restaurací tvrdí, že devět z deseti těchto restaurací nabízí ve svém menu jídlo z fritézy. […]
Video: robotická restaurace v Číně
V Číně (- to je ale překvapení -) se pomalu stávají robotické restaurace běžnou součástí společenského života. Podívejte se třeba na video z jihočínského Guangzhou
„Želví roboti“zajišťují distribuci v nemocnici
Pokrok nezastavíš a lidskou práci v některých oborech částečně či zcela převezmou plně automatizované systémy s umělou inteligencí. Dobrým příkladem využití robotizace je logistika a distribuce v nemocničních zařízeních. Například i v nově otevřeně nemocnici Centre Hospitalier Emile Durkheim ve francouzském městě Épinal. Šest „želvích robotů“ podnikne v této nemocnici denně po chodbách téměř 250 […]
Něco nového pro HACCP
Další moderní technologie v gastronomii Všichni, kdo skladují potraviny – a to je v podstatě každý gastronomický nebo potravinářský provoz – mají co do činění s takzvaným systémem HACCP. Tedy měli by mít, pokud hodlají dodržet platnou legislativu. A je to administrativně celkem zatěžující, neboť personál pravidelným a pevně předepsaným systémem musí zaznamenávat měření teplot […]
Balení hotovek do misek: jaký stroj použít?
V době světové pandemie Covid-19 a omezení provozu restaurací se balení hotových jídel do misek stalo velmi žhavým tématem. Otázka je jednoduchá, odpověď – jako vždy – už tak jednoduchá není: Jaká technologie je vhodná pro mě? Rozhodnutí se skrývá v odpovědích na tyto základní otázky: TEPLOTA POKRMŮ Horké = pouze zatavení (stroj na balení do […]
Jak ochránit zařízení před tvrdostí vody?
Nebo přesněji řečeno: Jak se starat o vodu, která teče do Vašich gastropřístrojů (konvektomaty, kávovary, výrobníky ledu, kotle,…)? Bohužel názory se různí a běžný uživatel nemá šanci se v tom zorientovat. Pojďme to zkusit společně „rozmotat“.Navrhuji rozdělit hned na začátku vodu na dva druhy dle použití:• Pitná• Užitková – nepitnáProč potřebujeme dále pitnou vodu upravovat? […]
